炸雞店需要安裝油煙凈化器嗎

        干炸雞店的朋友注意了！別覺得 “就炸個雞，能有多大事兒”，作為搞了八年油煙凈化設(shè)備的技術(shù)人，我敢說：炸雞店是所有餐飲里最該裝凈化器的，沒有之一！

        先從油煙特性說 —— 炸雞時油溫能飆到 180℃以上，雞皮里的油脂一炸就變成微米級油霧，跟著熱氣往上飄。這種油霧濃度是家常菜館的 5 倍以上，還混合著蛋白質(zhì)燃燒產(chǎn)生的焦糊味，不處理的話，半小時就能讓整個店飄著一股 “地溝油味”，客人進(jìn)門就皺眉，員工天天吸這玩意兒，肺部能好受？
        再看法規(guī)紅線 —— 環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)里明明白白寫著，油炸類餐飲屬于 “高油煙排放源”，必須安裝凈化效率≥90% 的設(shè)備。之前去檢測過一家沒裝凈化器的炸雞店，排放濃度 23mg/m3，超標(biāo) 10 倍多（國標(biāo)是 2mg/m3），后來這家店被開了罰單，老板郁悶死了，開店成本還沒賺回來，先給開了個罰單。現(xiàn)在監(jiān)測已經(jīng)很便利了，對著排煙口一掃就知道達(dá)不達(dá)標(biāo)，想蒙混過關(guān)？難啊！
        從技術(shù)角度說，炸雞店得選帶 “雙重凈化” 的設(shè)備：先讓油霧經(jīng)過金屬濾網(wǎng)，把大顆粒油脂打下來（不然三天就堵管道），再通過靜電電場吸附小油滴，最后用活性炭除味。別貪便宜買幾百塊的雜牌貨，風(fēng)量不夠的話，油霧會從煙罩旁邊往外冒，照樣嗆人。選個 4000 風(fēng)量的一體機(jī)，也就幾千塊，裝上后定期清洗一下電場就可以了，比天天擦墻上的油垢省事兒多了。
        炸雞店的油煙是 “硬骨頭”，沒凈化器根本扛不住查，更留不住客人。花點錢把設(shè)備裝到位，比被罰款停業(yè)強(qiáng)百倍！